2008-02-19 10:55 | 只看楼主
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佟掌柜的拿手好菜 熘肥肠[图]

来源：　四川饮食网


 

  相信看过《武林外传》的朋友对里面搞笑的台词都不陌生，其中佟掌柜的一段唱词：“郎君哪，你是不是饿的慌啊，你要是饿得慌，请你对我湘玉讲，湘玉我给你熘肥肠。。”更是堪称经典（小编我每次无奈的时候就有想大声唱的冲动）。
  现在，终于让小编我找到佟掌柜必杀技的做法，兴奋地拿出来和各位腐竹共赏。

【原料】：
猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【做法】：
1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。