西菜讲究食材新鲜，够新鲜的话，不加调味都好吃；中菜则不然，汤底酱汁往往是灵魂所在，能令食物提鲜，例如鱼翅。鱼翅这种极致的中菜代表，一向深受中国老饕的追捧。但直至今年七月，小记才惊觉鱼翅的市场原来早已冲出中国，向欧洲的版图迈进，因为，连曼联领队费格逊都为之尠迷了。

鱼翅以矜贵见称，因为鲨鱼是野生生物，需求多却供应少，卖得贵是意料中事。正因稀有之故，不少识食之士对鱼翅趋之若鹜，大洒金钱用鱼翅漱口亦在所不计。近半年来，澳门除了酒店业蓬勃，鱼翅的生意同样可观，只因“顶上鱼翅”引入了由经验师傅炮制的泰式煲仔翅。